This moist corn bread is excellent with soups, beans, salads, or for breakfast with honey and butter. And Huevos Rancheros can be made with a piece of corn bread as the base, refried or other beans on top, fried egg on top of that and salsa or sambal and yogurt drizzled over all.
Corn Bread
Serves 6
Ingredients:
- 1 cup corn flour
- ¼ cup rice flour
- ¼ cup oat flour
Note: you can use ½ cup wheat flour in place of the rice and oat flours
- 2 tsp. baking powder
- ½ tsp. baking soda
- ½ tsp. salt
- 1/3 cup honey
- 1 cup yogurt
- ¼ cup milk
- 1 egg, beaten
- 1½ Tbl. oil or melted butter
Directions:
Preheat the oven to 450 degrees F. Grease a 20 cm. by 20 cm. baking pan.
Mix the corn, rice, and oat flours in a large bowl. Add the baking powder, baking soda, and salt and mix well
In another bowl mix the honey, yogurt, milk, egg, and oil or butter.
Pour the wet ingredients into the dry and stir until just mixed. Don’t over stir. Pour this mixture into the greased baking pan and bake for 20 - 30 minutes. Insert a tooth pick in the middle of the corn bread and when it comes out clean it is done.
Note: You can make your own oat flour from rolled oats. Just grind oats in a coffee mill until it is a fine powder. If you don’t have a coffee mill you can use a blender but it will be coarser flour.
Indonesian Version:
Roti Jagung
Untuk 6 orang
Bahan-bahan :
- 1 cangkir tepung jagung
- ¼ cangkir tepung beras putih
- ¼ cangkir tepung oat (bisa juga dipakai ½ cangkir tepung terigu sebagai ganti tepung oat dan beras)
- 2 tsp. baking powder
- ½ tsp. soda kue
- ½ tsp. garam
- 1/3 cangkir madu
- 1 cangkir yogurt
- ¼ cangkir susu
- 1 butir telur, di aduk
- 1½ Tbl. minyak atau mentega cair
Cara Membuat :
Panaskan oven 450 derajat F. Olesis merata cetakan 20 cm x 20 cm dengan minyak atau mentega.
Di dalam mangkok besar taruh tepung jagung, beras, dan oat, baking powder, soda kue, garam dan aduk sampai semua tercampur bagus.
Dengan mangkok yang lain, masukkan madu, yogurt, susu, telur, dan minyak atau mentega. Kemudian aduk sampai tercampur bagus. Setelah tercampur bagus, masukkan mangkok yang pertama yang berisi bahan kering, aduk sampai tercampur bagus. Jangan diaduk terlalu lama.
Taruh adonan ini di dalam cetakan yang sudah diolesi dengan mentega. Masukkan ke dalam oven dengan panas 450 derajat F. Oven selama 20-30 menit, sampai adonan berwarna kecoklatan. Untuk mengetahui apakah adonan sudah matang atau belum, bisa menggunakan tusuk gigi. Tusuk adonan dengan tusuk gigi, apabila masih lengket berarti adonan belum matang, apabila tusuk gigi kering, adonan sudah sudah matang.
Catatan:
Anda bisa bikin tepung oat dari “rolled oats”. Masukkan “rolled oat” dalam mesin yang biasa dipakai untuk bikin bubuk kopi. Hidupkan sampai rolled oat menjadi halus. Kalau tidak ada mesin untuk bikin bubuk kopi, anda bisa pakai blender tetapi tepung oat yang dihasilkan akan lebih kesar.
All recipes are available on the Bali Advertiser website in both English and Indonesian versions. You can easily copy and paste and print. Paste as unformatted text.
