This is an old favorite written before anyone talked about cholesterol, carbs, or the evils of sugar. Boccone Dolce means “sweet mouthful” and lives up to its name. I once made it for a party of nine. There were no leftovers. My some what restrained German friend, Heiner, who eschews sweets, licked the serving plate clean. Indulge and enjoy!! It is perfect for the holidays.
Boccone Dolce
Serves 12
Ingredients:
- waxed paper or parchment paper
- 4 egg whites, at room temperature
- 1/4 tsp. cream of tarter
- a pinch of salt
- 1 1/3 cup sugar (1 cup for the meringue and 1/3 cup for whipped cream)
- 150 grams (6 oz) semi sweet chocolate
- 3 Tbl. water
- 3 cups whipping cream
- 2 cups strawberries, washed and sliced, keeping a few berries whole for garnish
Directions:
Heat the oven to 250 degrees F. Line 2 baking sheets with waxed or parchment paper. Draw three circles, two on one sheet and one on the other, each circle 8 inches (20.5 cm) in diameter.
Make the meringue layers:
Put the egg whites in a bowl and beat them with a mixer until foamy. Add the cream of tarter and salt. Continue to beat the egg whites until they are stiff and then gradually add the sugar until the egg whites are very stiff and glossy and the sugar has dissolved in the whites. This will take about 20 to 25 minutes of continuous beating. It is very important that the whites stand up on their own when the beaters are pulled out. Do not try to cut the time down.
Divide the batter equally onto the three circles, spreading the meringue to the edges of the circles. Make the meringues as even across the tops as possible.
Bake until they are lightly browned about 20 -30 minutes. They must be golden but still a little pliable and can be tested with a toothpick inserted in the middle. Peel the paper off the meringues carefully. Put on a rack to cool.
Melt the chocolate in the top of a double boiler with 3 Tbl. water. Mix well.
Beat the 3 cups of whipping cream with an electric mixer, adding the remaining 1/3 cup sugar a little at a time. Beat until very stiff but be careful not to over beat or you will have butter.
Place a cooled meringue layer on a serving dish and spread a thin layer of melted chocolate on the top. Next put on a layer of whipped cream about 3/4 in (2 cm) thick and on top of the cream a layer of sliced strawberries.
Put a second meringue layer on top of this and spread with chocolate, whipped cream and strawberries as above.
Put on the third layer and frost the sides and top with the remaining whipped cream. You can decorate the top with a few whole strawberries and chocolate drizzled through a pastry cone or a cone of waxed paper.
Refrigerate for at least two hours.
Note:
The meringues can be made a day ahead and sealed in an air tight zip lock bag and stored in the refrigerator. Allow them to come to room temperature before taking out of the bags.
It is very important that you bake the meringues slowly in a slow oven. Too fast and they will brown but not be dry in the center. They need to be at room temperature when you assemble the cake but if they are left out in the air too long before assembling, they will get soggy.
When making whipped cream it is important to get it stiff enough that it makes peaks that stand up by themselves when the mixer is lifted out of the cream but not so over whipped that they turn into curds of butter floating in liquid.
Indonesian Version:
Boccone Dolce
Untuk 12 orang
Bahan-bahan :
- kertas kue (dipotong bundar ukuran diameter 8 inchi)
- 4 butir putih telur, sesuai dengan suhu ruangan
- 1/4 tsp. cream of tartar
- satu jari garam
- 1 1/3 cangkir gula pasir (kalau pakai gula pasir yang biasa (kasar) bisa dihaluskan dulu dengan cara diblender). Pakai 2 wadah/cangkir yang terpisah. Wadah pertama berisi 1 cangkir gula pasir dan wadah kedua berisi 1/3 cangkir gula pasir.
- 150 gr. coklat semi sweet, yang gelap
- 3 Tbl. air
- 2 cangkir buah strobery (1 biji diiris menjadi 4 bagian ). Simpan berberapa untuk hiasan.
- 3 cangkir whipping cream
Cara Membuat :
Panaskan oven dengan suhu 250 derajat F. Sambil menunggu oven panas, ambil kertas kue 3 lembar dan bikin bundar ukuran diameter 8 inchi (20.5 cm ). Taruh di atas 2 loyang metal.
Siapkan mangkok besar, masukkan putih telur. Kocok sebentar dengan "mixer" listrik. Kemudian masukkan cream of tartar dan garam. Kocok dengan menggunakan “mixer” sampai mengembang. Tambahkan 1 cangkir gula sedikit-demi sedikit sambil adonan terus di”mixer”, sampai gula tercampur rata (tidak ada gumpalan gula). Mixer selama 20- 25 menit sampai mengkilap dan kental. Jangang kurangi waktu pakai mixer.
Setelah adonan (meringue) selesai/mengembang, taruh di kertas yang bundar dan kemudian ratakan. Bikin tiga buah adonan dengan kertas bundar. Setelah selesai, masukkan dalam oven. Oven kira-kira 20-30 menit sampai adonan berwarna kecoklatan. Untuk mengetahui apakah adonan sudah matang apa belum bisa dites menggunakan tusuk gigi. Setelah matang, keluarkan dan simpan di tempat yang bagus dan dinginkan.
Masukkan coklat dalam mangkok metal, dan tambah 3 Tbl air, kemudian panaskan coklat supaya mencair dengan cara di”Double Boiler”. ( Cara “Double Boiler” :masukkan coklat dalam mangkok metal dan tambah 3 tbl air. Kemudian taruh diatas pot yang berisi air. Ukuran mangkok harus sama atau lebih besar dari pot. Saat air di pot mendidih, uap airnya akan memanaskan mangkok metal dan coklat akan mencair ). Setelah semua coklat cair, kemudian dinginkan.
Kocok 3 cangkir whipping cream dengan ”mixer” dan tambah sisa gula pasir (1/3 cangkir) sedikit demi sedikit, kocok sampai kaku dan kental tapi hati hati kalau dikocok terlalu lama ini akan menjadi mentega!
Ambil adonan “meringue” ke-1 yang sudah dingin dan letakkan di piring yang bundar dan bagus. Di atasnya olesi coklat dan ratakan. Di atas coklat tambah whipping cream dan ratakan (tebal 2 cm). Di atas whipping cream tambah satu rata strobery. Setelah itu taruh adonan “meringue” ke-2 di atasnya dan tambah coklat, whipping cream dan strobery. Caranya sama dengan adonan/meringue ke-1. Kemudian, di atasnya lagi, taruh adonan “meringue” ke-3.
Diatas adonan “meringue” ke-3 ini, tambahkan whipping cream secara merata, juga tambahkan whipping cream keliling kue. Sisa coklat kalau ada, bisa dipakai untuk menghias bagian atas. (Bikin kertas bentuk kerucut. Masukkan coklat dalam kertas.Potong ujung kertas. Kemudian tekan kertasnya sehingga coklat keluar dari ujung kertas). Anda bisa menghias kue dengan coklat ini dengan hiasan yang anda suka. Setelah itu tambahkan juga beberapa strobery untuk hiasan.
Catatan :
Meringue ini bisa dibikin satu hari sebelumnya. Sesudah dingin taruh di dalam tas zip dan simpan di kulkas. Pada saat mau dimakan, biarkan dulu meringue diluar beberapa menit. Kalau dinginnya sudah hilang, sudah bisa dipakai.
Penting sekali anda masak meringue di dalam oven yang tidak terlalu panas. Meringuenya harus kering dan sedikit coklat. Waktu didinginkan jangan biarkan di luar terlalu lama karena akan menjadi basah.
Sangat penting saat bikin whipped cream, jangan buat terlalu lama, kalau terlalu lama ini akan menjadi seperti mentega didalam air. Kalau ini terjadi harus mulai lagi dengan cream baru.
All recipes are available on the Bali Advertiser website in both English and Indonesian versions. You can easily copy and paste and print. Paste as unformatted text.
