Warm muffins in the morning with fruit and yogurt and cup of good coffee - this is one of our favorite breakfasts. These muffins can be varied in so many ways. Wayan occasionally surprises us with the addition of chocolate chips and then we have dessert for breakfast. Yum!
Carrot and Zucchini Muffins
Makes 9 Muffins
Ingredients:
- 1½ cup oat flour
- ½ cup rice flour (can be white or black)
- ½ cup whole wheat flour
- ¾ cup brown sugar
- 1 cup oats
- 3 tsp. baking powder
- ½ tsp. baking soda
- 1½ tsp. ground cinnamon
- ¼ tsp. salt
- ¾ cup yogurt, thinned with 1 or 2 tsp. milk or water
- 3 Tbl. canola oil
- 2 eggs
- 1 cup finely grated carrots
- 1 cup coarsely grated zucchini or apple
Directions:
Heat the oven to 400 degrees F. Grease a 9 hole muffin tin.
In a large bowl mix all the flours, brown sugar, oats, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. Mix well.
In a smaller bowl combine the yogurt, oil, eggs and mix well. Pour this mixture into the flour mixture and stir just until mixed. Finally add the carrots and zucchini or apple being careful not to over stir or the muffins will be tough.
Put the batter into the greased muffin tin, filling each indentation about 3/4 full. Bake for 20 minutes or until a toothpick inserted comes out clean and the tops are browned.
Variations (use any one or all at the same time):
- 1 cup chopped walnuts
- 1 cup chopped dates
- 1Tbl. grated orange rind - the orange part only as the white is bitter.
- 1 cup chocolate chips
Note: You can substitute whole wheat flour for the oat and rice flours.
Indonesian Version:
Wortel Zucchini Maffin
Untuk 9 Maffin
Bahan-Bahan :
- 1 1/2 cangkir tepung oat
- ½ cangkir tepung beras, (hitam atau putih)
- ½ cangkir tepung terigu
- ¾ cangkir gula coklat
- 1 cangkir oat
- 3 tsp. baking powder
- ½ tsp. soda kue
- 11/2 tsp. bubuk kayu manis
- ¼ tsp. garam
- 3/4 cangkir yogurt, tambahkan 1-2 tsp. susu atau air
- 3 Tbl. minyak canola
- 2 buah telur
- 1 cangkir wortel, diparut halus
- 1 cangkir zucchini atau apel, di parut lebih panjang
Cara Membuat :
Panaskan oven 400 derajat F. Olesi cetakan muffins dengan minyak, pakai cetakan yang mempunyai 9 lekukan / 9 lubang.
Di dalam mangkok besar masukkan semua tepung, gula coklat, oat, baking powder, soda kue, bubuk kayu manis, dan garam. Kemudian aduk sampai rata.
Di dalam mangkok kecil, campur yogurt, minyak, dan telur. Campur bagus. Setelah selesai, masukkan cairan ini ke dalam adonan tepung. Jangan diaduk terlalu lama, supaya adonan tidak kaku/keras. Setelah itu, masukkan wortel dan zuchini aduk rata (jangan diaduk terlalu lama).
Masukkan adonan ke cetakan muffins, isi 3/4 tiap lelukan dan masak di dalam oven selama 20 menit, sampai adonan berwarna kecoklatan. Kemudian tes dengan tusuk gigi, untuk mengetahui apakah adonan sudah matang atau belum. Kalau setelah ditusuk masih lengket, berarti belum matang. Apabila tusuk gigi kering setelah diangkat berarti adonan sudah matang dan siap dihidangkan.
Variasi ( bisa pakai sesuai dengan keinginan ):
- 1 cangkir walnut, dipotong
- 1 cangkir date, dipotong
- 1 Tbl kulit jeruk (Sunkis), diparut bagian kuning saja
- 1cangkir coklat, yang “chips” sudah kecil atau yang diiris tipis
Catatan : Anda bisa ganti tepung terigu untuk tepung beras dan tepung oat.
All recipes are available on the Bali Advertiser website in both English and Indonesian versions. You can easily copy and paste and print. Paste as unformatted text.
