This is a creative and delicious way to serve high protein tempe. The recipe calls for “Sambal Ulek”. You can use a bottled sambal or make your own with the directions that follow. The sambal keeps well in the fridge for other uses. This salad is great on it’s own for lunch or serve with a crusty bread and your favorite cheese for dinner.
Tempe Salad with Black Bean Dressing
Serves 4
Sambal Ulek Ingredients:
- 4 Lombok chilies, washed and di seeded
- 1 small green chili, washed and di seeded
- 1 shallot
- 2 cloves garlic
- 1 candle nut (kemiri)
- 1/4 tsp. shrimp paste
- 1/2 tsp. salt
- 1/4 tsp. palm sugar
- 1 Tbl. canola oil
Dressing Ingredients :
- 2 Tbl. Chinese black beans,
soaked for 10 minutes, drained, and finely chopped
- 1/2 tsp. garlic, pressed
- 2 tsp. grated ginger
- 1/2 tsp. sambal ulek
- 1/4 cup olive oil
- 1 1/2 Tbl. lime juice
- 2 tsp. palm sugar
Salad Ingredients:
- 100g green beans or snow peas, strings removed and cut into 4-5 cm diagonals
- 1 small cucumber, peeled, and cut into long strips with a vegetable peeler
- 1 medium carrot, peeled, and cut into long strips with a vegetable peeler
- 50g lettuce leaves, washed and torn by hand
- 50g rucola (rocket) leaves, washed and torn by hand
- 1/3 cup roasted peanuts, coarsely chopped
- 1/3 cup coriander leaves
- 50g bean sprouts, cleaned or substitute steamed broccoli, chopped
- 1- 2 Tbl. olive oil
- 750g tempe, cut into long strips about 4 cm wide
Directions for the Sambal Ulek:
Chop the Lombok chilies, the small green chili, the shallot, and garlic. Put these into a mortar along with the candle nut, shrimp paste, salt and palm sugar. Using the pestle grind the ingredients until they become a well mixed paste. Heat the canola oil in a small frying pan. Fry the paste from the mortar, string constantly for about 7 minutes. Set the sambal aside to cool.
Directions for the dressing:
Combine all the ingredients for the dressing in a small bowl and beat with a fork until well blended.
Directions for the salad:
Steam the green beans or snow peas until cooked but still crisp. Drain and rinse with ice water until cool and drain again.
Fry the tempe until golden on both sides. Drain on paper towels and keep warm.
Mix the green beans or snow peas with the cucumber, carrot, lettuce, rucola, peanuts, and coriander leaves. Toss well.
Put the salad mixture on an attractive serving plate. Place the warm tempe strips on top of this mixture and pour the dressing over all. Sprinkle with the bean sprouts or broccoli.
Note: I buy Chinese Black Beans in a can at Tiara Dewata
Indonesian Version:
Tempe Salad dengan Salsa Buncis Hitam
Untuk 4 orang
Bahan-Bahan untuk Sambal Ulek:
- 4 cabe lombok, dicuci dan buang bijinya
- 1 cabe kecil, dicuci dan buang bijinya
- 1 biji bawang merah
- 2 biji bawang putih
- 1 kemiri
- 1/4 tsp. terasi udang
- 1/2 tsp. garam
- 1/4 tsp. gula merah
- 1 Tbl. minyak canola
Bahan-Bahan untuk Saos :
- 2 Tbl. buncis hitam cina (rendam dalam air selama 10 menit) dan dipotong kecil sekali /halus.
- 1/2 tsp. bawang putih, di press
- 2 tsp. jahe, diparut
- 1/2 tsp. sambal ulek
- 1/4 cangkir minyak olive
- 1 1/2 Tbl. jus jeruk nipis
- 2 tsp. gula merah
Bahan-Bahan untuk Salad :
- 100 gr. harcis snopy/buncis hijau potong miring, panjang 4-5 cm
- 1 buah timun hijau yang kecil, kulitnya dibuang, diparut memanjang pakai alat yang biasa digunakan untuk mengeluarkan kulit kentang
- 1 buah wortel, kulitnya dibuang, diparut memanjang - pakai alat yang biasa digunakan untuk mengeluarkan kulit kentang
- 50 gr. daun salad, cuci bersih dan dipetik-petik
- 50 gr. daun rukola, cuci bersih dan dipetik-petik
- 1/3 cangkir kacang tanah yang sudah digoreng, dipotong sedang
- 1/3 cangkir daun ketumbar
- 50 gr. kecambah/ brokoli dikukus
-1-2 Tbl. minyak olive
- 750 gr. tempe dipotong memanjang dan digoreng kering
Cara Membuat Sambal Ulek:
Potong sedang cabe lombok, cabe kecil/pedas, bawang merah, dan bawang putih. Taruh bahan ini di dalam pengulekan, tambahkan kemiri, terasi udang, garam dan gula merah. Ulek sampai tercampur bagus. Panaskan minyak canola di dalam wajan kecil. Setelah panas, masukkan bahan yang sudah diulek, goreng 7 menit atau sampai ada bau bagus. Biar di samping sampai dingin.
Cara Membuat Saos:
Campur semua bahan saos di dalam mangkok dan aduk dengan garpu sampai semua tercampur bagus.
Cara Membuat Salad :
Kuskus harcis atau buncis hijau, setelah matang tapi masih kaku, diangkat, dan dinginkan dengan air es.
Goreng tempe sampai coklat kedua sisi . Angkat dan taruh di atas kertas dapur biar minyak bisa keluar. Simpan waktu masih sedikit panas.
Kemudian campur buncis hijau atau harcis dengan timun hijau, wortel, daun salad, rukola, kacang tanah dan daun ketumbar. Aduk sampai tercampur bagus.
Siapkan piring yang bagus, taruh salad, di atas salad taruh tempe. Kemudian taburi dengan saos dan taburi dengan kecambah atau brokoli.
Catatan :
Supaya lebih enak, tempe digoreng beberapa menit sebelum makan supaya sedikit panas waktu makannya.
All recipes are available on the Bali Advertiser website in both English and Indonesian versions. You can easily copy and paste and print. Paste as unformatted text.
