The inspiration for this dish comes from Eat Me in Bangkok. It was called Spring Onion Soup and was so simple and yet surprising in presentation and taste. You can make the spring onion soup a day or two before. I highly recommend the torch ginger flower sambal to go with it.
Makes 2 servings
Ingredients:
– 1 Tbl. sherry vinegar or balsamic vinegar
– 2 Tbl. extra virgin olive oil
– salt to taste
– 1 cup ripe baby tomatoes, halved
– 1 cup cucumber, cut into 1 cm cubes
– 1 cup roasted bell peppers, cut into strips (I like to use a variety of colors)
– 1 cup coriander leaves, torn by hand
– 1 cup chilled spring onion soup – see the recipe below
– salt and freshly ground pepper to taste
– optional, but delicious: 1 recipe of sambal matah – the sambal with the torch ginger flower. See the recipe below.
Directions:
In a small bowl, whisk together the vinegar, oil, and salt. Set aside.
In a medium sized bowl combine the tomato halves, the cubed cucumber, and the pepper slices. Toss this well and then add the torn coriander leaves. Toss gently.
On a wide low bowl or a plate with a rim, swirl on 1 Tbl. of the vinegar-oil mixture. Repeat with another bowl or plate. Divide the tomato mixture between the two plates.
Fill a 1 cup pitcher with the chilled spring onion soup. When ready to serve let each diner pour the soup over their deconstructed gazpacho. Top with a grinding of black pepper and a spoonful of sambal matah.
Spring Onion Soup
Makes about 2 cups
Ingredients:
– 2 Tbl. olive oil
– 2 cloves of garlic, sliced
– 2 cups spring onions, both the white and green parts, chopped
– 1 cup potato, cubed
– salt to taste
– 3 cups vegetable soup stock or water
– 1/2 tsp. freshly ground black pepper
– 2 tsp. lemon juice
Directions:
Heat the olive oil in a medium sized pot. When it’s hot add the garlic and sauté for one minute or until it starts to brown.
Add the spring onion pieces and stir cooking for 1 minute longer. Now add the potato cubes and the salt and cook a minute longer giving it a good stir.
Add the stock and bring the soup to a boil. Lower the heat and simmer until the potatoes are thoroughly cooked and easily pierced by a knife. Remove the soup from the heat.
After the soup as cooled about 10 minutes use a stick blender or a regular blender to puree the soup. If it’s too thick add a little water until it’s the consistence of honey.
Just before serving add the freshly ground pepper and the lemon juice. Chill the soup. You can store in the fridge for several days.
Sambal Matah
– 2 Tbl. torch ginger flower (kecicang), chopped
– 1 small clove garlic, finely chopped
– 2 shallots, finely chopped
– ½ small red chili pepper, seeded and finely chopped
– salt to taste
– 1 tsp. coconut oil
Put all the ingredients in a small bowl and mix well.
Gazpacho dengan Sambal Matah
Untuk 2 orang
Bahan bahan:
– 1 Tbl. cuka sherry atau cuka balsamic
– 2 Tbl. minyak olive extra virgin
– garam secukupnya
– 1 cangkir tomat kecil yang sudah matang, dipotong setengah
– 1 cangkir ketimun, dipotong kotak 1 cm
– 1 cangkir paprika panggang, dipotong potong (saya senang gunakan macam macam warna)
– 1 cangkir daun ketumbar, robek dengan tangan
– 1 cangkir sup daun bawang, dingin – lihat resep di bawah
– garam dan merica bubuk segar, secukupnya
Kalau mau, bisa tambahkan : 1 recep sambal matah – lihat resep di bawah.
Cara Membuat :
Di dalam mangkok kecil masukkan cuka, minyak dan garam. Aduk sampai semua tercampur rata. Taruh di samping.
Di dalam mangkok medium, campur tomat, ketimun, dan paprika. Aduk, dengan cara mangkok digoyangkan ke atas dan bawah. Tambahkan daun ketumbar, aduk lagi sampai semua bahan tercampur bagus.
Siapkan 2 mangkok (tinggi kira kira 3cm) atau bisa pakai piring. Di dalam tiap mangkok tambahkan 1 Tbl. campuran cuka (yang ada dalam mangkok kecil) dan ½ bagian campuran tomat, ketimun, paprika (yang ada dalam mangkok medium). Aduk sampai semua bahan tercampur rata.
Waktu mau menyajikan, siapkan mangkok kecil atau cangkir. Masukkan sup daun bawang kedalamnya. Hiasi dengan bubuk merica segar dan 1 sendok sambal matah.
Sup Daun Bawang
Kira kira 2 cangkir
Bahan bahan:
– 2 Tbl. minyak olive
– 2 siung bawang putih, diiris
– 2 cangkir daun bawang, pakai kedua bagian putih dan hijau, dipotong sedang
– 1 cangkir kentang, dipotong kotak 1 cm
– garam secukupnya
– 3 cangkir stok sayur atau air
– ½ tsp. bubuk merica hitam , pakai merica bijian kemudian dihaluskan supaya menjadi bubuk
– 2 tsp. jus lemon
Cara Membuat:
Panaskan minyak olive di dalam panci medium. Waktu panas tambahkan bawang putih dan digoreng 1 menit atau sampai ada bau harum atau berwarna coklat.
Tambahkan irisan daun bawang dan masak bersama 1 menit lagi. Sekarang tambahkan kentang dan masak 1 menit lagi. Aduk bagus.
Tambahkan sup stok dan besarkan api. Saat sup mendidih, kecilkan api dan biarkan masak sampai kentang lemas. Keluar panci dari api dan biarkan diluar 10 menit sampai dingin.
Gunakan stik blender atau blender biasa. Masukkan semua bahan kedalam blender, dan blender sampai halus/ tidak ada gumpalan. Kalau ada gumpalan bisa disaring atau hancurkan dengan dengan sendok. Sup harus halus. Kalau terlalu kental, bisa tambahkan sedikit sup stok atau air. Lihat kekentalan sup harus seperti kentalnya madu. Lihat kekentalan sup harus sama dengan kekentalan madu. Dinginkan sup di dalam kulkas. Bisa simpan untuk berberapa hari.
Sesaat sebelum menyajikan, gunakan mangkok kecil atau cangkir. Masukkan sup daun bawang kedalamnya. Hiasi dengan bubuk merica segar dan jus lemon.
Sambal Matah
Bahan-bahan :
– 2 Tbl. kecicang, diiris setipis mungkin
– 1 siung kecil bawang putih, dipotong halus
– 2 bawang merah, dipotong halus
– 1/2 cabe merah yang kecil, buang biji can dipotong halus
– garam secukupnya
– 1 tsp. minyak kelapa
Cara Membuat :
Masukkan semua bahan diatas ke dalam mangkok kecil, dan campur bagus.