Mushroom Filled Tempe-Potato Patties with Lemon Aioli


We served this at a recent gathering where they quickly disappeared. You can make this delicious dish in stages by making the lemon aiole and the mushroom filling the day before. However it’s completely doable all in one day.  It’s great as an appetizer or a vegetarian main dish and you won’t even notice there is high protein tempe in it. You can vary the taste by choosing different mushrooms.

 

30 small patties or 8 big ones

 

Ingredients:

 

– 1 recipe of Tempe Potato Patties uncooked (baliadvertiser.biz/potato/)

– 1/3 cup chopped fresh dill

 

Ingredients for the mushroom filling:

 

– 1 Tbl. olive oil

– 2 cloves garlic, finely chopped

– 4 shallots, thinly sliced

– 100 g fresh shitake mushrooms, cleaned and chopped

– 200 g fresh portobello mushrooms, cleaned and chopped

– 1 Tbl. crumbled dried thyme leaves

– 1 tsp. lemon juice

– salt and pepper

 

Ingredients for the Lemon Aioli:

 

– 4 hard cooked egg yolks, save the whites for another use

– 3 Tbl. lemon or lime juice

– 1/4 tsp. sugar

– 1/4 tsp. freshly ground pepper

– 1/2 tsp. sea salt

– 2 pinches of ground cayenne

– 2 tsp. Dijon mustard

– 1 tsp. lemon zest, finely grated

– 1 small clove of garlic, pressed

 

– 5 Tbl. extra virgin olive oil

 

Directions:

 

Make the recipe for Tempe Potato Patties up to the point where you form the patties. Set this aside.

Make the mushroom filling by heating 1 Tbl. olive oil in a frying pan. When the oil is hot add the garlic and shallots, stir frying until the shallots are limp. Crumble in the dried thyme leaves, giving it a good stir and then add the shitake and portobello mushrooms. Stir fry these over a high heat until they start to brown and release their juices. Season with lemon juice, salt and pepper and continue stir frying until the most of the juice evaporates. Remove from the heat and set aside.

If you are making appetizers, take a spoonful of the Tempe Potato Patty dough and flatten into a 5 cm disk. Make another one the same size. Put 1 tsp. of the mushroom filling on a disk and top with a sprig of dill. Take another disk and lay on top of the mushroom filling, pushing down to flatten and pinching the sides closed. Continue like this until you have used all the tempe potato dough and the sautéed mushrooms. You should have about 30 small filled patties.

If you want to eat this as a vegetarian main course make the patties bigger and fill with a larger amount of sautéed mushrooms.  You should have about 8 large filled patties.

Cook the patties following directions in the Tempe Potato Patty recipe, keeping the patties warm in the oven until ready to serve.

As you are cooking the patties, make the lemon aiole.

Put all the ingredients for the lemon aiole, except the oil, in a blender, food processor, stick blender container or a deep mortar with a pestle. Combine the ingredients until smooth. Slowly add the oil while continuing to mix.  Taste and correct for salt, pepper and lemon juice.

You can either drizzle the sauce over the patties or serve it in a bowl for each diner to dip into.

 

Bon Appetit!

 

Bregedel Tempe dan Kentang Dengan Isian Jamur

dan Saos Jeruk Lemon

 

Untuk 30 bregedel kecil atau 8 besar

 

 

Bahan bahan:

– 1 resep bregedel tempe dan kentang belum masak (baliadvertiser.biz/potato/)

– 1/3 cangkir daun dill segar, dipotong

 

Bahan bahan untuk isian jamur:

– 1 Tbl. minyak olive

– 2 siung bawang putih, dipotong halus

– 4 bawang merah, diiris tipis

– 100 gr. jamur shitaki segar, bersih dan dipotong sedang

– 200 gr.  jamur portobello segar, bersih dan dipotong sedang

– 1 Tbl. daun thyme kering, dihancurkan

– 1 tsp. jus jeruk lemon

– garam dan merica secukupnya

 

Bahan bahan untuk saos jeruk lemon:

– 4 telur matang, pakai yang kuning saja dan simpan yang putih untuk sesuatu lain

– 3 Tbl. jus jeruk lemon atau nipis

– 1/4 tsp. gula pasir

– 1/4 tsp. merica hitam segar, dibikin bubuk.

– 1/2 tsp. garam laut

– 2 jari bubuk cabe kering

– 2 tsp. mustar Dijon

– 1 tsp. kulit lemon di parut halus

– 1 siung bawang putih, ditekan/dihaluskan

– 5 Tbl. minyak olive extra virgin

 

Cara  Membuat :

Bikin satu resep adonan bregedel Tempe dan Kentang, taruh ini di samping.

Bikin isian jamur. Panaskan 1 Tbl. minyak olive di dalam wajan. Waktu panas tambahkan bawang putih dan merah. Goreng sambil diaduk sampai bawangnya lemas. Tambahkan daun thyme dan aduk bagus. Kemudian tambah kedua jamur dan digoreng di atas api besar sampai air dalam jamur keluar dan jamur menjadi berwarna coklat. Tamba jus jeruk lemon atau nipis, garam dan merica. Aduk terus sampai hampir semua air dalam wajan habis. Keluar dari api dan biar di samping.

Ambil satu sendok  adonan bergedel tempe dan kentang dan bentuk  bulat lebar 5 cm dengan tebal ½ cm. Bikin lagi hal yang sama sampai semua adonan habis, kira kira akan dapat 30 bregedel. Ambil satu bregedel yang sudah berbentuk bulat, tambahkan 1 tsp. isian jamur didalamnya, tambah sedikit daun dill.Tutup dengan satu lagi adonan bregedel dan tekan bagian pinggir supaya  adonan jamur tidak keluar.  Lakukan hal yang sama sampai semua bregedel habis.

Kalau anda mau ini menjadi makanan utama, anda bisa bikin ukuran bregedel yang lebih besar dan lebih tebal. Bisa bikin sesuai selera.

Masak / goreng bregedel ini, caranya sama  dengan resep bikin bregedel tempe dan kentang. Sambil masak bregedel, bikin saos jeruk lemon.

Untuk bikin saosnya, masukkan semua bahan bahan kecuali minyak olive di dalam blender/ food processor. Hidupkan food procesor dan tuangkan minyak olive sedikit demi sedikit sampai saos menjadi halus.  Rasakan kalau sudah terasa garam, merica dan lemon.

Untuk saosnya bisa dihidangkan secara terpisah atau bisa dituangkan di atas bregedel.

Selamat Menikmati!

 

All recipes are available on the Bali Advertiser website in both English and Indonesian versions. You can easily copy and paste and print. Paste as unformatted text.

 

Copyright © 2016 Ayu Spicy

You can read all past articles of Food Glorious Food at www.BaliAdvertiser.biz