Ayu Spicy’s Basic Luang Prabang Mayo

The cooking class at Tamnak Lao in Luang Prabang starts out with a salad recipe. They dress it with a homemade mayonnaise using hard cooked egg yolks. Of course, my mind went into creative mode imagining lots of possibilities for variations. I like that the yolks are cooked and that it uses much less oil than traditional mayonnaise for those calorie counters out there. I substituted it for commercial mayo in my favorite potato salad making it even more delicious. Here are three variations of this dressing. You can also use them dips.

Ayu Spicy’s Basic Luang Prabang Mayo
Makes about 1/3 cup

Ingredients:

– 2 hard cooked egg yolks, save the whites for the salad or another use
– 1 1/2 Tbl. lime juice
– 1/8 tsp. sugar
– 1/8 tsp. freshly ground pepper
– 1/4 tsp. sea salt
– 2 pinches of ground cayenne
– 1 tsp. Dijon mustard

– 1 1/2 Tbl. olive oil

Directions:

Put all the ingredients except the oil in a blender, food processor, stick blender container or a deep mortar with a pestle. Combine the ingredients until smooth. Slowly add the oil while continuing to mix.

Use on your favorite combo of salad ingredients and don’t forget to use the egg whites.

Tarragon Dijon LP Mayo

Ingredients:

– ingredients for 1 recipe of the Ayu Spicy’s Luang Prabang Mayo
– 1 additional tsp. Dijon mustard
– 1 Tbl. fresh tarragon leaves, chopped

Directions:

Add the extra mustard and the tarragon leaves with the other ingredients of the basic LP mayo when you process them and before you add the oil.

Pesto LP Mayo

Ingredients:

– ingredients for 1 recipe of the Ayu Spicy’s Luang Prabang Mayo
– ¼ cup torn fresh basil leaves
– 1 clove garlic, mashed
– 1 Tbl. grated parmesan cheese
– ½ tsp. balsamic vinegar

Directions:

Add the basil leaves, garlic, parmesan cheese and balsamic vinegar with the other ingredients of the basic LP mayo when you process them and before you add the oil.

Ayu Spicy’s Luang Prabang Mayo
Untuk 1/3 cangkir

Bahan bahan:

– 2 kuning telur yang matang, simpan putih telur untuk salad
– 1 1/2 Tbl. jus jeruk nipis
– 1/8 tsp. gula pasir
– 1/8 tsp. bubuk merica yang segar
– 1/4 tsp. garam laut
– 2 jari bubuk cabe kering
– 1 tsp. Dijon mustard
– 1 1/2Tbl. minyak olive

Cara Membuat:

Masukkan semua bahan kecuali minyak dalam food processor atau bisa pakai blender yang ada stiknya. Blender sampai halus. Kalau tidak ada food processor atau blender , bisa ditumbuk pakai lesung kecil.

Setelah semua bahan halus, tambahkan sedikit demi sedikit minyak sambil terus diaduk, sampai semua bahan tercampur minyak secara merata.

Untuk variasi resep diatas bisa tambahkan daun tarragon
“Tarragon Dijon LP Mayo”

Bahan Bahan:

– 1 resep bahan-bahan Ayu Spicy’s Luang Prabang Mayo
– 1 tsp. Dijon mustard
– 1 Tbl. daun tarragon segar, di potong

Cara Membuat :

Masukkan bahan bahan untuk 1 resep “Ayu Spicy’s Luang Prabang Mayo”, dijon mustard dan daun taragon segar dalam food procesor atau blender. Blender sampai halus.
Setelah semua bahan halus, tambahkan sedikit demi sedikit minyak sambil terus diaduk, sampai semua bahan tercampur minyak secara merata.

Untuk variasi yang lain bisa tambahkan keju parmesan dll.
“Pesto LP Mayo”

Bahan Bahan:

– 1 resep bahan bahan Ayu Spicy’s Luang Prabang Mayo
– ¼ cangkir daun basil segar, robek oleh tangan
– 1 siung bawang putih, ditekan/pres
– 1 Tbl. keju parmesan, diparut halus
– ½ tsp. cuka balsamic

Cara Membuat :

Masukkan bahan bahan untuk 1 resep “Ayu Spicy’s Luang Prabang Mayo”, daun basil segar, bawang putih, keju parmesan dan cuka balsamic kedalam food procesor atau blender. Blender sampai halus.

Setelah semua bahan halus, tambahkan sedikit demi sedikit minyak sambil terus diaduk, sampai semua bahan tercampur minyak secara merata.

All recipes are available on the Bali Advertiser website in both English and Indonesian versions. You can easily copy and paste and print. Paste as unformatted text.